La moutarde appartient à la famille des brassicacées. On retrouve dans cette famille les choux et la roquette. Il existe de nombreuses variétés de moutarde, et tout autant de forme de feuilles que de goûts. Elles auront toutes la même caractéristique d’un goût plus ou moins piquant en bouche.
Vous pourrez les placer où vous voudrez dans vos tours. Cependant, pour certaines variétés à très grandes feuilles comme la Green Wave ou la Red Giant, il sera préférable de les planter dans la partie inférieure.
En hauteur, préférez des variétés comme la Golden Frills ou la Ruby Streaks avec un feuillage plus dentelé et plus fin qui ne cachera pas les autres cultures de la lumière.
Les feuilles de moutarde peuvent être récoltées toutes les 3 à 6 semaines selon les variétés.
Les plants peuvent être récoltés entièrement en les retirant de la tour, ou partiellement en les récoltant feuille à feuille. Si vous récoltez votre moutarde feuille à feuille, laissez entre 3 à 5 feuilles au centre du plant pour favoriser la repousse.
Contrairement à la roquette, les feuilles de la première repousse seront tout aussi bonnes que celles de la première récolte. Elles garderont le même goût et la même texture. Vos feuilles de moutarde pousseront et atteindront leur maturité au bout de 4 semaines. C’est un légume feuille qui se cultive aux alentours de 20°C-25°C. Au-dessus de ces températures, la moutarde ne se développera pas correctement et risquera de monter en graine facilement.
Les feuilles de moutarde ont fait parler d’elles dans le passé à cause de leur teneur en acide érucique. C’est un acide qui peut être toxique pour le corps humain mais uniquement si vous consommez des feuilles très régulièrement et en grande quantité. A ce jour, les seuls tests de toxicité ont été étudiés chez les rats et quelques autres espèces.
Vous pouvez tout à fait combiner une culture de moutarde et une culture de roquette sur la même tour. Les feuilles de moutarde sont riches en calcium, magnésium, acide folique et vitamine K. Pour les adeptes de cuisine variée et nutritive, nous vous conseillons d’en ajouter à toutes vos salades ! Elles se marient très bien avec de la mâche, de la roquette, ou encore de la batavia.
Feuilles de moutarde Ruby Streaks
