Récemment, nous avons publié une vidéo sur nos réseaux sociaux à propos d’une Tower Farm aéroponique située dans un restaurant à Omaha, dans le Nebraska. C’est une ferme de 61 tours, qui produit plus de 1600 kg de légumes feuilles et d’aromatiques par an. Le restaurant s’appelle le « Gather in Omaha ». Les tours en intérieur fournissent les chefs en herbes et aromatiques frais toute l’année directement transformés dans le restaurant.
Ce restaurant propose la véritable expérience de “ de la tour à l’assiette “. Toutes ces cultures ont une empreinte carbone très faible grâce au zéro kilomètre alimentaire. Tout est récolté localement et utilisé au sein du restaurant lui-même. Ils montrent l’exemple sur le fait que les restaurants peuvent redéfinir la chaîne d’approvisionnement alimentaire grâce à des solutions innovantes d’agriculture urbaine.
La récolte directement sur place permet également aux légumes de garder une densité nutritive plus élevée tout en ayant un apport plus important en termes de flavonoïdes et d’antioxydants.
Tout est cultivé naturellement sur place. Ils économisent 95% d’eau par rapport à l’agriculture conventionnelle, et ils ne pulvérisent aucun pesticide sur leurs cultures.
Le restaurant Gather in Omaha cultive plusieurs variété de légumes-feuilles et d’herbes, notamment de la laitue romaine, du basilic, de la menthe, de la roquette, du chou frisé, du romarin, de la laitue ainsi que des feuilles de moutarde qui sont ensuite directement utilisées dans les plats et dans les cocktails.
En intérieur avec un éclairage LED ou sur un toit, installer une petite Tower Farm dans un restaurant est un acte d’engagement important. Au-delà de la fraîcheur et de la production locale, c’est un geste qui fait partie de la solution pour tendre vers l’autonomie alimentaire.
En dehors des restaurants, la technologie Tower Garden fait partie des solutions idéales pour les universités, les écoles, les bureaux, les hôtels, les hôpitaux, les maisons de retraite, les prisons et également pour les particuliers.
