Oltre a fornire una vera esperienza “dalla fattoria alla tavola”, le loro coltivazioni hanno un’impronta di carbonio notevolmente bassa, con zero chilometri alimentari. Tutto viene raccolto localmente e utilizzato all’interno del ristorante stesso, dando l’esempio di come i ristoranti possano ridefinire la catena di approvvigionamento alimentare attraverso soluzioni innovative di agricoltura urbana.
La raccolta in loco consente inoltre alle verdure di avere una maggiore densità di nutrienti e di aumentare i livelli di flavonoidi e antiossidanti.
Non solo si risparmia il 95% di acqua rispetto all’agricoltura convenzionale, ma non si spruzzano pesticidi chimici sulle colture. Tutto è coltivato in modo naturale.
Gather Omaha coltiva una varietà di verdure a foglia e di erbe aromatiche, tra cui la roma, il basilico, la menta, la rucola, il cavolo, il rosmarino, la lattuga e la senape, che vengono poi utilizzate nei piatti e nei loro cocktail d’autore.
Che sia all’interno con luci a led, all’esterno o addirittura su un tetto, l’installazione di una piccola Tower Farm per un ristorante va oltre il semplice accesso alle verdure più fresche e salutari: è una dichiarazione di “essere parte della soluzione”, implementando azioni di coltivazione alimentare autonoma.
Oltre che per i ristoranti, la tecnologia Tower Garden è perfetta per le università, le scuole, gli uffici, gli alberghi, gli ospedali, i centri di riposo, le carceri e anche per gli ambienti residenziali.
